PULPO COMÚN (OCTOPUS VULGARIS)

Es  un molusco cefalópodo y invertebrado que viva hasta 1-2 anos. Vive en hondos de roca donde encuentra su alimento: moluscos, crustáceos y peces. Muere después de la reproducción.

Por su alimentación característica en las azores, su sabor es muy intenso e característico, considerado bastante superior al de la misma especie con otros orígenes. Vive de los 0m hasta los 200m y es capturado en apnea o en trampas.

Además de extremamente apreciado en nuestra Islas, he obtenido reconocimiento en el mercado gourmet en Portugal Continental y EUA. Tradicionalmente, es utilizado en ensaladas, guisos, arroces, en el horno o a la parilla.

CRACA (MEGABALANUS AZORICUS)

Especie endémica de las Azores, on crustáceos filtradores que se fijan fuertemente al substrato rocoso. Prefieren zonas donde las olas rompen en la orilla, por lo que forman una pared de caliza con la forma de un vulcano como medio de defensa. Ocurren desde los 0 hasta los 10m.

Su recolección es muy peligrosa y, para ella, son necesarios un cincel y un martillo. En apnea, se intenta partir un trocito de roca, a veces de basalto,  por debajo del animal para extraerlo. Como se deprende, la captura de este marisco es muy dependiente de las condiciones climáticas.

Su textura y “sabor a mar” fresco y pronunciado, las hacen como una especie muy interesante y buscada localmente, incluso en Países donde no existen. Muchos clientes que buscan diferenciar su oferta con calidad y originalidad adquieren a este producto con mucho éxito.

En la Flying Fish se trabaja este producto para que su peso sea el menor posible, presentando claros beneficios para el cliente. Todas las “boquillas” son limpias del exceso de algas y abiertos (para que el cliente pueda consumirlos).

Si es necesario congelarlo, sugerimos cocinarlo primero.

(OREJA DEL MAR, SENORINA, PENEIRA, CRIBA (HALIOTIS TUBERCULATA COCCINEA)

Son moluscos con hábitos nocturnos que viven cerca de la zona de la orilla cuando adultos, por debajo de grandes rocas. Se alimentan de algas.

Este producto tiene características reconocidas por Chefs por todo el Mundo. Jugoso y tierno, sirve a una enorme variedad de recetas. Por estos motivos, es un producto en el que nuestra empresa pretende apostar.

LAPA-MANSA (PATELLA CANDEI)

Esta especie pertenece a la familia Patellidae y es un molusco gasterópodo. Viven en la zona de la orilla, donde las olas rompen en la orilla. Se alimentan de algas que encuentran en el substrato rocoso, las cuales las dan mucho de su sabor característico.

Es interesante apuntar que son más grande y de mejor calidad en la costa norte de las islas, ya que los vientos y las olas son predominantemente del cuadrante Norte. Esto estimula a estos animales a crecer más rápida y voluminosamente.

Existe un periodo de veda alargado: de 1 de Octubre hasta 30 de Abril.

Su recolecta es realizada en apnea utilizando un cuchillo modificado que se llama “lapeira”. Una a una, el mariscador profesional  puede coger hasta 80kg/día, según la legislación. Es una actividad muy peligrosa y dependiente de las condiciones atmosféricas.

Con una textura más tierna que la “lapa-brava”, es más apreciado por algunos. Normalmente, es cogida en menos cantidad que la “lapa-brava”, por lo que son comercializadas como una especie.

Además de cocinarlas en la parilla, o vivas, son muy utilizadas en el “afonso de lapas” (receta tradicional Portuguesa con muchas variaciones) y arroz de lapas.

Sugerimos a nuestros clientes a no cocinarles en fuego intenso, ya que se quedan  “gomosos”. Si congelados, hay que descongelarlos totalmente para que su confección obtenga éxito

LAPA-BRAVA (PATELLA ASPERA)

Esta especie pertenece a la familia Patellidae y es un molusco gasterópodo. Viven en la zona de la orilla, donde las olas rompen en la orilla. Se alimentan de algas que encuentran en el substrato rocoso, las cuales las dan mucho de su sabor característico.

Es interesante apuntar que son más grande y de mejor calidad en la costa norte de las islas, ya que los vientos y las olas son predominantemente del cuadrante Norte. Esto estimula a estos animales a crecer más rápida y voluminosamente.

Existe un periodo de veda alargado: de 1 de Octubre hasta 30 de Abril.

Su recolecta es realizada en apnea utilizando un cuchillo modificado que se llama “lapeira”. Una a una, el mariscador profesional  puede coger hasta 80kg/día, según la legislación. Es una actividad muy peligrosa y dependiente de las condiciones atmosféricas.

Este producto, de color amarillo-vivo es un verdadero icono de nuestra gastronomía, con una elevada procura interna y en el “mercado de los inmigrantes”. Su carne es más consistente que la de la “lapa-mansa” y son cocinadas en la plancha o consumidas vivas.

Sugerimos a nuestros clientes a no cocinarles en fuego intenso, ya que se quedan  “gomosos”. Si congelados, hay que descongelarlos totalmente para que su confección obtenga éxito. 

 

ERIZO DE MAR DE ESPINAS CORTOS (SHAERECHINUS GRANULARIS)

Son equinodermos, cuya distribución va de los 0m hasta los 100m, presentando los colores blanco, marrón o violeta-púrpura.

Su comercialización es realizada desde el inicio de Mayo hasta el final de Agosto. El peso de sus gónadas es cerca de 17g-25g. En el momento, su producción es exclusivamente derivada de la colecta manual en apnea, lo que es un procedimiento demorado, pero “amigo del ambiente”. El producto es comercializado entero.

 

CIGARRA DEL MAR (SCYLLARIDES LATUS)

 

Son crustáceos que pertenecen a la familia Scyllaridae. Con hábitos nocturnos, vive en agujeros y grietas durante el día. Se alimenta principalmente de moluscos.

El periodo reproductivo es en el Verano, ascendiendo de los 100m máximos donde habitan en el Invierno hasta los 3m. El periodo de veda es de 1 de Mayo hasta 31 de Agosto. 

Es considerado un marisco de excelencia, por lo que fue objetivo de sobrepesca en el Mediterráneo. En Las azores, sus poblaciones aún están saludables. Su captura se hace de dos formas:

  • En trampas, como para las langostas

  • En apnea, frecuentemente por debajo de los 20m en grietas e agujeros, muchos de ellos peligrosos y solamente accesibles a los más experimentados.

En la Gstronomia, su carne es única: jugosa, firme y con un sabor completamente distinto de los demás crustáceos, como la langosta. Es muy apreciada localmente y es un producto de elevado interés para la exportación. Normalmente es cocinado a la parilla o cocido.

LANGOSTA EUROPEA O COMÚN (PALINURUS ELEPHAS)

Crustáceo que ocurre entre los 0m y los 70m, tiene su periodo de reproducción en el Otoño y Invierno. Así tiene el periodo de veda:

  • Entre 1 de Octubre y 31 de Marzo todas las capturas son prohibidas.

  • Entre 1 de Enero y 31 de Marzo los ejemplares con huevas tienen que ser devueltas al mar.

En las Azores son capturadas, sobretodo, en trampas.

Especie que no carece de presentación es, como la cigarra del mar, considerado de excelencia. Todavía es más frágil en el transporte, exigiendo más cuidado en toda la cadena de comercialización.

CENTOLLA (MAJA CAPENSIS)

Es un crustáceo común, que vive desde los 0m hasta los 50m. Su época reproductiva es en el Otoño y en el Invierno, por lo que existen los siguientes períodos de veda:

  • De 1 de Octubre hasta el31 de Diciembre: todas las capturas son prohibidas.

  • De 1 de Enero hasta el 31 de Marzo, los ejemplares con huevas son devueltos al mar.

Es bastante apreciada localmente y su consumo se hace después de cocido.

SAPATEIRA (CANCER PAGURUS LINNAEUS)

É um animal pertencente à família Cancridae. Habita dos 0m aos 60m.

É apreciada na nossa gastronomia da mesma forma que a Santola. Contudo, ao ser mais carnuda, sobretudo as pinças, presta-se para a arrozes de marisco.

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